Los investigadores de ACS Food Science & Technology sostienen que un recubrimiento a base de quitosano puede conservar los aguacates durante más tiempo. Los investigadores de la Sociedad Estadounidense de Química (ACS, por sus siglas en inglés) han definido los aguacates como "notoriamente delicados, pues pasan de estar verde claro y firmes a ponerse marrones y blandos en un abrir y cerrar de ojos". Además de producir un recubrimiento a base de quitosano, los investigadores han desarrollado una técnica de obtención de imágenes que aseguran que se puede usar para "predecir rápidamente la vida útil".
Los investigadores explican que han desarrollado técnicas para retrasar la maduración utilizando compuestos como el 1-metilciclopropeno (1-MCP). Más recientemente, unos estudios han demostrado que el quitosano de origen natural (un biomaterial derivado del exoesqueleto de los crustáceos) desempeña una actividad antimicrobiana si se aplica como recubrimiento en las frutas, entre ellas, los aguacates.
Fuente: newfoodmagazine.com
