Un grupo de investigadores de la Universidad de Almería ha descubierto que ciertos compuestos plásticos sí se transfieren a las patatas durante el proceso de cocción en el microondas. Este estudio, pionero en su tipo, revela que durante este proceso se generan sustancias in situ, cuyos efectos en la salud aún no se comprenden completamente.
La investigación se centró en alimentos envasados disponibles en el mercado, los cuales han sido sometidos a diversos procesos para garantizar la seguridad alimentaria. Se examinaron plásticos que podrían liberar sustancias nocivas si no están tratados para resistir altas temperaturas. Aunque existen envases especializados diseñados para soportar el calor de la cocción, como los utilizados para alimentos listos para el consumo, aún no se conocen todas las posibles transferencias de sustancias químicas durante la cocción de alimentos envasados.
Los científicos realizaron pruebas químicas sin una orientación específica, examinando cuidadosamente las muestras para identificar cualquier sustancia generada durante la cocción de patatas en envases plásticos. Se adquirieron bolsas de patatas en un supermercado local y se cocinaron de diversas maneras, analizando las patatas sin cocinar. Se utilizó un simulante en laboratorio para recrear la interacción química entre el envase y la patata, y se aplicó espectrometría de masas de alta resolución para identificar sustancias químicas y compuestos en las patatas cocinadas de diferentes formas.
Los resultados revelaron que ciertos polímeros plásticos se transfieren solo cuando las patatas se cuecen dentro de la bolsa en un microondas. Se identificó un compuesto desconocido formado por dos moléculas, una proveniente de la maltosa, un azúcar natural potencialmente perjudicial debido a su alto índice glucémico, y la otra de origen sintético no identificado. Los investigadores concluyen que este compuesto se forma in situ como resultado de las reacciones químicas entre plásticos y alimentos durante la cocción en microondas, y sus efectos exactos sobre la salud aún no están claros.
Este descubrimiento destaca la importancia de comprender las interacciones entre envases plásticos y alimentos durante la cocción, especialmente en el contexto de la seguridad alimentaria y la salud.
Fuente: telecinco.es
