Durante la última década, la producción de aguacate ha crecido de forma sostenida a escala global. Sin embargo, el consumo no se ha incrementado al mismo ritmo. Resultado: tensiones recurrentes entre oferta y demanda, ventas presionadas por precio y una categoría cada vez más dependiente de promociones. "Si queremos que el sector vuelva a crear valor, debemos dejar de pensar en el aguacate como 'producto final' y empezar a tratarlo como ingrediente versátil que viaja dentro de formatos innovadores, convenientes y con propuestas de uso claras", señala Enrique García desde Avolution Lab.
"La realidad del mercado es tozuda: hay más hectáreas plantadas, más orígenes y ventanas comerciales más largas. La capacidad de consumo, en cambio, crece con mayor lentitud. El retail ha hecho su parte con maduración en destino, packs y marcas propias; aun así, una parte relevante de la producción no encuentra salida fluida, y el sector sigue demasiado expuesto a las curvas del precio en fresco".
"Avolution Lab es líder en el desarrollo de nuevos productos que utilizan el aguacate como ingrediente principal. Este enfoque abre el abanico de posibilidades con usos que trascienden el guacamole y habilitan categorías completas —desde bases culinarias y bebidas listas para tomar hasta untables funcionales y soluciones para foodservice— llevando todos los beneficios del aguacate al consumidor de forma original, innovadora y fácil de consumir".
© Avolution Lab
Después del desarrollo de los proyectos Avoblend y Avo Oleo, Avolution Lab apostará en su nuevo proyecto AvoFrozen por ofrecer a los consumidores productos congelados versionando hamburguesas, nuggets, fingers o pop corn donde el aguacate es el ingrediente principal "convirtiendo así productos conocidos en una opción más saludable ayudando a la sostenibilidad del sector usando aguacates rechazados por motivos estéticos o calibres no deseados como solemos hacer en todos nuestros proyectos".
"Siguiendo la filosofía Avolution Lab de trabajar y colaborar con los mejores, estamos muy satisfechos de sellar este acuerdo con Proton Europe", anuncia Enrique. "Nuestro objetivo común es posicionar Proton como la tecnología de congelación más adecuada para el aguacate a nivel mundial, garantizando sabor, textura y valor nutricional en formatos innovadores y fáciles de consumir".
El sistema de congelación magnética de Proton, tecnología japonesa con más de 20 años de validación en el mercado, abre la posibilidad de incluir el aguacate en nuevos diseños de producto sin riesgo de macrocristales que dañen su estructura. Esto significa conservar intactos sus atributos sensoriales y nutricionales, impulsando el desarrollo de una nueva categoría global de aguacate congelado de máxima calidad.
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