El salsifí negro, también conocido como "espárrago de invierno", vuelve a disfrutar de una gran demanda. Según Werner Russ, propietario de Früchtehandel Russ, hay suficientes volúmenes disponibles tanto de salsifí como de chirivía, y son de buena calidad. Russ obtiene estas hortalizas de raíz principalmente de mayoristas de Renania-Palatinado, pero también de Baden-Württemberg. "Compramos salsifí en contenedores de 5 kg y los revendemos a nuestros clientes en cantidades de 100 a 500 gramos", dice Russ.
La familia Russ
Se puede percibir una mayor demanda en los últimos años, especialmente en época de invierno, según Russ. "El salsifí negro vuelve a estar de moda, más que hace una década". El producto se vende exclusivamente en Baden-Württemberg. Los productos vegetales combinados, como la remolacha roja y amarilla, la raíz de perejil y el rábano negro o los nabos también se pueden comercializar bien. Estos son productos de otoño almacenados que todavía están disponibles hasta abril/mayo.
Imagen: Früchtehandel Russ
"La temporada de salsifí termina con el inicio de la temporada de espárragos, mientras que ahora podemos ofrecer raíz de perejil y chirivías durante todo el año. En primavera, la demanda generalmente disminuirá un poco, pero se puede satisfacer de manera constante. Los precios también se mantienen constantes porque el producto está siempre disponible. El precio del salsifí ha aumentado solo mínimamente, entre un 3% y un 5%, pero no está sujeto a las presiones estacionales de los precios".
70.º aniversario
La empresa familiar Früchtehandel Russ fue fundada en 1952 por Alfons Russ y ahora está dirigida por Werner Russ. En 2021, la empresa pudo duplicar el tamaño de su operación de ventas y almacén, lo que se espera le brinde más oportunidades de ventas y potencial de ventas.
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Werner Russ
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