La primavera es temporada de hierbas aromáticas, confirma Ahmed Bouklata, proveedor especializado en hierbas del mercado mayorista de Colonia. "Ya podemos ofrecer algunas hierbas cortadas de cultivo regional, como perejil rizado y cebollino. Sin embargo, para la mayoría de los artículos, seguimos dependiendo de las importaciones de España e Italia o de productos traídos por avión desde Etiopía". Según Bouklata, hay productos más que suficientes, pero se ha producido otro aumento de precios. "De media, tanto los productos importados como las hierbas aromáticas nacionales son hasta 0,30-0,50 euros/kg más caros en comparación con el año pasado".
Tradicionalmente, la demanda de hierbas aromáticas cortadas aumenta de forma acusada en Semana Santa, lo que también ha ocurrido este año, prosigue el especialista. "En particular, las variedades necesarias para la salsa verde típica de Renania tienen mayor demanda en primavera. Se trata de perejil, cebollino, pimpinela, acedera, perifollo, eneldo y estragón. A largo plazo, hemos observado que la albahaca y el cebollino en particular tienen cada vez más demanda, incluso en verano".
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Además de hierbas cortadas en todas sus variedades, Bouklata también se dedica a la adquisición y comercialización de hierbas aromáticas en macetas, que adquiere principalmente en Bornheim. "La temporada alta de hierbas aromáticas en maceta va desde principios de marzo hasta agosto. Aunque ahora ofrecemos las de Bornheim durante todo el año, las cifras de ventas entre octubre y enero son un 80% inferiores a las de la temporada alta". Al igual que ocurre con las hierbas aromáticas cortadas, los precios en este segmento siguen tendiendo al alza. El año pasado hubo dos subidas de precios significativas, confirma Bouklata, que atiende tanto a hosteleros como a colegas en los dos mercados mayoristas de Colonia y Düsseldorf (Hilden).
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Los clásicos como la menta, la albahaca, el romero, el tomillo y la salvia siguen figurando entre los más vendidos en el segmento de las hierbas aromáticas en maceta. "No obstante, desde hace algunos años observo que el surtido de productos de Bornheim tiende a aumentar, de modo que ahora también podemos ofrecer de forma permanente variedades inusuales como la hierba limón y la estevia", añade el especialista.
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