La temporada de rebozuelos ha comenzado oficialmente en los Balcanes. "Una semana más tarde que el año pasado, en la semana 20, recibimos los primeros envíos procedentes de Macedonia, y las remesas de Serbia también van creciendo poco a poco. La demanda fue algo moderada durante la primera semana de ventas, pero a principios de la semana 21 observamos un aumento satisfactorio. En los últimos años, hemos observado que las ventas suelen arrancar antes. En general, los rebozuelos sustituyen sin problemas a los espárragos", informa el mayorista de setas Ramazan Gülnar, director general de Paris Direkt GmbH.
Según Gülnar, los precios son similares a los del año pasado, y se espera que desciendan gradualmente conforme se eleve la oferta. "Podríamos haber seguido ofreciendo rebozuelos de España y Portugal, que son mucho más baratos, pero dimos por terminada la temporada ibérica en la semana 19, ya que la calidad es menos estable en comparación con los productos de los Balcanes".
© Paris Direkt GmbHRebozuelos tempranos.
Condiciones meteorológicas óptimas
La calidad hasta ahora ha sido satisfactoria, continúa Gülnar. "En los primeros camiones predominan los productos algo más pequeños, por lo que los rebozuelos medianos escasean, aunque esto cambiará tras las primeras semanas de venta. Al mismo tiempo, observamos que las primeras remesas, especialmente las procedentes de Macedonia, son de excelente calidad, gracias también a que en Macedonia se encuentra una variedad algo más clara, aunque la mejor calidad sigue siendo la de Bulgaria".
En este país, la recolección de producto silvestre comenzará previsiblemente en la semana 22-23, unas dos semanas más tarde que el año pasado. Gülnar explica que "en toda la región de los Balcanes, el invierno ha sido bastante frío, con mucha nieve, lo que ha tenido un efecto positivo en el nivel freático, un factor decisivo para el crecimiento de las setas silvestres. Al cálido mes de abril le siguió una nueva ola de frío. Actualmente llueve en gran parte de los Balcanes, y los recolectores solo pueden salir cuando deja de llover. No obstante, en general, este año se han dado unas condiciones óptimas para los rebozuelos". Lo mismo ocurre en Polonia y Lituania, señala Gülnar, que ha visitado recientemente ambos países, donde "las previsiones en cuanto a cantidad y calidad también son muy prometedoras. Las primeras remesas procedentes de Polonia y Lituania se esperan para la semana 24-25 y la semana 26, respectivamente".
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Colmenillas y rebozuelos
La empresa Paris Direkt GmbH, con sede en Münster, es un referente consolidado en todo lo relacionado con setas silvestres de todo tipo, incluidas las colmenillas. "Empezamos en enero con colmenillas cultivadas en China y este año, a partir de la semana 16, pudimos ofrecer producto turco, seguido de cerca por producto de Bosnia. Sin embargo, nos hemos retirado ya del mercado porque la calidad y la vida útil del producto ya no nos convencían. Hemos observado que cada vez se recolectan más en zonas que han sufrido incendios forestales, lo cual es comprensible, ya que la recolección de colmenillas es bastante laboriosa y las setas silvestres son más visibles en estas zonas y, por lo tanto, más fáciles de recolectar, pero es algo que también mengua la vida útil del producto", apunta Gülnar. A partir del próximo año, la empresa también ofrecerá por primera vez colmenillas cultivadas en Kosovo.
La selección estacional de setas silvestres de la empresa se completa con los llamados perrechicos, que también se obtienen en la región de los Balcanes. "Se trata de una especie de seta bastante exquisita, que se utiliza principalmente en la gastronomía de alta gama. Originalmente se consideraba una seta disponible exclusivamente en mayo, pero, dependiendo de las condiciones meteorológicas, ahora se puede encontrar durante algo más de tiempo y este año esperamos poder ofrecerla hasta principios o mediados de junio".
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Perrechicos.
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