Los champiñones y setas, habituales en la gastronomía española, encuentran su mayor acogida entre los consumidores de entre 30 y 45 años. Según un estudio del Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas (GEPC), el 45% de los millennials considera estos hongos un producto imprescindible en su cesta de la compra, motivados por su versatilidad culinaria y sus cualidades nutricionales.
Este análisis se enmarca en la campaña "Champiñones y setas europeos: un tesoro por descubrir", financiada por la Unión Europea, cuyo objetivo es impulsar el consumo de estos productos de origen europeo. La iniciativa se desarrolla en nueve países: Bélgica, Francia, Alemania, Hungría, Irlanda, Italia, Países Bajos, Polonia y España, y presta especial atención al público millennial, al considerarlo estratégico para el crecimiento futuro del sector.
Con una producción anual de 130.700 toneladas, España ocupa el tercer lugar en el ranking europeo de cultivo de setas y champiñones, solo por detrás de Países Bajos y Polonia. La demanda ha mostrado una tendencia al alza: en 2022 se registró un crecimiento del 2,2% respecto al año anterior, lo que supuso un valor de mercado nacional de 272 millones de euros, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
El champiñón blanco o de París domina la producción española, representando el 90% del total. No obstante, otras variedades como la seta de ostra, el shiitake o la seta de chopo están ganando cuota de mercado, impulsadas por su sabor y beneficios funcionales.
Además de su asequibilidad —con un precio medio en Europa cercano a los 3 euros por kilo en los últimos tres años—, las setas destacan por su perfil nutricional. Su bajo contenido calórico y graso, junto con un alto porcentaje de agua, las convierte en un alimento saciante y útil en dietas para perder peso. También son aptas para dietas vegetarianas y veganas, gracias a su textura carnosa y su aporte de vitaminas del grupo B.
Los beneficios se extienden a la salud cardiovascular, muscular y ósea, debido a su riqueza en minerales y antioxidantes. Un conjunto de propiedades que refuerza su papel en una dieta equilibrada y saludable.
Fuente: excelenciasgourmet.com
