Con el fin de la cosecha de patatas en Egipto, los exportadores pasan ahora a la fase de almacenamiento para continuar los programas de exportación hasta finales de año. Yassen Abdelhay, asesor de exportación de Arafa for Export and Development, asegura que las condiciones de conservación serán cruciales para el éxito final de la campaña.
© Yassen Abdelhay
Un mercado de fuerte demanda
Abdelhay afirma: "La campaña de patatas de 2025 en Egipto ha registrado un aumento considerable de la producción, lo que ha dado lugar a precios de exportación asequibles y competitivos. Los volúmenes de exportación han aumentado aproximadamente un 25% en comparación con el año pasado, con más de un millón de toneladas exportadas hasta mayo de 2025. Rusia es el mayor destino de exportación, mientras que también hemos observado una creciente demanda de mercados nuevos y en expansión, como el Reino Unido y Extremo Oriente. En Arafa, estamos orgullosos de haber exportado con éxito más de 40.000 toneladas de patatas en lo que va de año, y está previsto continuar con los envíos hasta finales de diciembre".
Ahora es esencial controlar las condiciones de almacenamiento, añade Abdelhay. "Como nuestra temporada de cosecha termina a finales de junio de cada año, dependemos del almacenamiento de grandes cantidades de patatas en cámaras frigoríficas para garantizar la continuidad de la carga y las exportaciones hasta octubre y luego hasta diciembre con patatas frescas. Esto hace que sea esencial para nosotros estar plenamente familiarizados con todas las normas de conservación en frío y los tratamientos poscosecha, a fin de garantizar la calidad, la frescura y el cumplimiento de los requisitos internacionales de exportación".
"Garantizar el almacenamiento a largo plazo y el envío seguro de patatas puede ser todo un reto, ya que los tubérculos están sujetos a brotación, pérdida de peso y podredumbre. Sin embargo, siguiendo las mejores prácticas y normas internacionales relacionadas con la seguridad, la calidad y la vida útil, mantenemos constantemente la frescura de nuestros productos. Como uno de los principales productores y proveedores de patatas de Egipto, nos enorgullecemos de ofrecer durante todo el año patatas de alta calidad", destaca.
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El exportador comparte una guía de mejores prácticas para el almacenamiento de patatas:
El papel de la cosecha en el éxito de la conservación
Un almacenamiento adecuado comienza con una cosecha cuidadosa. Durante esta fase, es esencial manipular las patatas con cuidado para evitar magulladuras, grietas o daños en la piel. La exposición a temperaturas extremas o a la luz solar directa durante mucho tiempo después de la cosecha puede afectar a la calidad y provocar un deterioro prematuro.
Curado tras la cosecha
Tras la cosecha, las patatas pasan por un proceso de curado, en el que se almacenan durante unos cinco días a unos 20 °C. Este proceso permite curar las heridas leves, seleccionar las patatas de menor calidad o dañadas para venderlas inmediatamente a un precio reducido y así conservar solo las patatas de calidad superior para el almacenamiento a largo plazo.
Buenas prácticas en el almacenamiento frigorífico
Mantener las condiciones adecuadas en el almacenamiento frigorífico es clave para evitar la germinación y la pérdida de peso, preservando al mismo tiempo el valor nutritivo.
Temperatura
Las patatas se dividen en dos categorías principales, cada una de las cuales requiere una temperatura específica para una conservación óptima:
- Patatas de mesa: destinadas al consumo directo, necesitan almacenarse a 3-5 °C
- Patatas de transformación: utilizadas para fines industriales, como chips y patatas fritas, deben almacenarse a una temperatura de 8-11 °C.
- Una vez que las patatas se almacenan en frío, la temperatura debe reducirse gradualmente de 0,5 a 1 °C al día para evitar el choque térmico.
Humedad
Mantener una humedad del 80-90% para evitar un secado excesivo y la pérdida de peso, evitando al mismo tiempo un exceso de humedad.
Oscuridad
Mantener los almacenes completamente a oscuras para evitar el enverdecimiento que se produce con la exposición a la luz.
Ventilación
Un flujo de aire adecuado es crucial para equilibrar la temperatura y la humedad en todo el espacio de almacenamiento. La ventilación debe ser constante y eficaz.
Inhibición de la germinación
La germinación puede controlarse utilizando productos químicos antigerminantes, dependiendo de la normativa local:
- Algunos países permiten su uso bajo estrictas directrices.
- Solo profesionales certificados deben manipular productos químicos antigerminantes.
- Debe respetarse un intervalo de seguridad de unos 20 días antes del consumo.
Evitar el almacenamiento cruzado o la mezcla de productos
No debemos almacenar juntas las patatas de siembra y las de consumo. La mezcla de productos puede reducir la calidad y provocar un posible deterioro.
Almacenar las patatas de transformación a temperaturas inferiores a 7 ºC puede causar un problema denominado endulzamiento inducido por el frío. A estas temperaturas más bajas, las patatas acumulan demasiados azúcares reductores, lo que provoca un indeseable color oscuro al cocerlas. Para solucionarlo, sometemos las patatas a un proceso de reacondicionamiento: aumentamos gradualmente la temperatura de almacenamiento (a menudo 1 grado por día) hasta alcanzar los 20 °C. Este proceso ayuda a las patatas a convertir esos azúcares de nuevo en almidón, mejorando su color para el procesado.
Las condiciones de almacenamiento de las patatas, incluidos los protocolos de temperatura óptima, pueden variar ligeramente en función de la variedad concreta de patata y de la duración de almacenamiento deseada. Para obtener recomendaciones precisas y hacer frente a cualquier desafío, siempre es mejor consultar con profesionales agrícolas o expertos en almacenamiento.
© Yassen Abdelhay
Transporte de patatas en contenedores
Cuando se preparan patatas para la exportación, es fundamental mantener unas condiciones óptimas en el interior del contenedor:
Temperatura:
- Patatas de mesa: 3-5 °C
- Patatas para procesar: 8-11 °C
Humedad: 85-90
Tasa de ventilación: 30 metros cúbicos por hora
"Estos parámetros ayudan a garantizar que las patatas lleguen a su destino frescas, firmes y sin brotes ni deterioro", añade el exportador.
Abdelhay asegura que Arafa observa meticulosamente todas estas prácticas. Y concluye: "Nos dedicamos a entregar patatas de primera calidad desde el campo hasta el destino. Si nos atenemos a estas buenas prácticas en la cosecha, el curado, el almacenamiento y el envío, garantizamos una calidad y frescura constantes en toda nuestra cadena de suministro. Aplicamos estas rigurosas normas tanto durante la cosecha como fuera de temporada, y especialmente en los envíos con largos tiempos de tránsito a países de Extremo Oriente, como Malasia, Indonesia, Tailandia y Vietnam".
Para más información:
Yassen Abdelhay
Arafa for Export and Development
Tel./WhatsApp: +20 1007244471
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www.arafatrade.com
