La Resolución Senasa 591/2025 establece un nuevo Reglamento de Calidad e Identidad para el ajo, alineando los estándares argentinos con los del Mercosur y facilitando el comercio tanto intra como extrarregional. Con esta medida, una caja de ajo producida bajo la normativa argentina será reconocida en cualquiera de los Estados Parte del bloque regional, lo que representa un avance significativo para uno de los productos hortícolas más relevantes del país.
Según datos de la FAO, Argentina produce cerca de 154.600 toneladas de ajo en 16.000 hectáreas, con un marcado predominio de la región de Cuyo, que concentra el 95% de la superficie cultivada. Las principales provincias productoras son Mendoza, San Juan, Buenos Aires y Córdoba.
Actualmente, el 70% de la producción nacional se destina a la exportación, siendo Brasil el principal mercado, seguido por Estados Unidos (12%), España (8%) y México (4%). El restante se distribuye entre consumo interno (20%), industria (3%) y uso como semilla.
Hasta ahora, el comercio del ajo argentino estaba regulado por el Reglamento GMC Mercosur N° 98/94, incorporado localmente mediante la Resolución IASCAV N° 100/95. En 2021, el Mercosur acordó una actualización de esta normativa, considerando avances tecnológicos, mejoras varietales y nuevas prácticas de conservación, empaque y comercialización. La actualización ya había sido adoptada por Brasil, Paraguay y Uruguay, y ahora también por Argentina.
Esta armonización normativa busca reducir barreras técnicas, mejorar la competitividad del sector y fortalecer el acceso a mercados clave, especialmente el brasileño, consolidando un comercio más fluido, seguro y acorde con los requerimientos actuales del agroexportador.
Fuente: prensamercosur.org
