A principios de septiembre, Fresh2You se encontraba en plena campaña holandesa de judía verde. Según Willem Vogelaar, director comercial de la empresa, la campaña transcurría con una oferta y demanda equilibradas, y las ventas iban a buen ritmo. El secreto, afirma, reside en su estrategia de cultivo planificado, en lugar de sembrar a ciegas, confiando en que el mercado absorba el excedente, como ocurría años atrás.
"El sector solía tener capacidad de absorción para los excedentes, pero eso ha cambiado. Las empresas agroalimentarias ahora tienen un control mucho más preciso sobre su abastecimiento. Por eso, producir de forma dirigida y calculada es la opción más sensata", sostiene Vogelaar.
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En los últimos años, el exceso de producción y las ventas insuficientes obligaron a arar cientos de hectáreas de judías verdes sin llegar a cosecharlas. Fresh2You, sin embargo, logró comercializar su producto gracias a su modelo de previsión. Actualmente, la siembra se planifica con cautela: menos superficie, pero con mayor precisión. Durante el invierno, la empresa elabora su plan de siembra basado en previsiones de venta, dejando un margen de solo un 5% para imprevistos o fluctuaciones. "Preferimos una ligera escasez antes que un excedente difícil de colocar", señala Vogelaar.
Este año, el rendimiento por hectárea ha sido superior a la media, lo que ha permitido a la compañía abastecer con éxito a todos sus clientes habituales.
Fresh2You realiza la recolección de sus judías de forma mecanizada, lo que inevitablemente genera un porcentaje de producto no apto para el consumo en fresco, que se destina como forraje para ganado. El producto final contiene entre un 3% y un 8% de judías partidas, que tienden a oxidarse más rápido. Para garantizar la frescura, la empresa mantiene una cadena logística ultracorta: lo que se cosecha hoy, se entrega al día siguiente o, como mucho, a las 48 horas.
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Aun así, cultivar no deja de ser todo un reto. "El consumidor quiere judías perfectas, pero cada vez contamos con menos insumos fitosanitarios permitidos", comenta Vogelaar. A pesar de estas limitaciones, Fresh2You consigue ofrecer un producto homogéneo y dentro de todos los parámetros legales de LMR.
La demanda se mantiene estable, aunque se percibe un ligero descenso en el consumo, algo que también afecta a otras hortalizas. "Los consumidores priorizan cada vez más la comodidad. Las hortalizas listas para cocinar están ganando terreno, mientras que las variedades tradicionales sufren una pérdida de protagonismo", explica. En especial, los consumidores jóvenes optan con más frecuencia por kits de comidas o ensaladas preparadas.
Para Fresh2You, la clave del crecimiento está en la comodidad y el posicionamiento inteligente del producto. Además de sus judías listas para cocinar, la empresa apuesta por un formato innovador: las llamadas "judías alineadas", dispuestas todas en la misma dirección para poder cortar los extremos de una sola vez. Esta presentación, ya habitual en el Reino Unido, podría tener muy buena acogida en el mercado holandés.
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Vogelaar identifica una segunda palanca de crecimiento en una tendencia reciente: la popularización de la freidora de aire. En Estados Unidos, esta innovación ha impulsado el consumo de judía verde en un impresionante 30% anual. Una comodidad que, en su opinión, también podría seducir al consumidor holandés.
Esta tendencia encaja perfectamente con la creciente preocupación por la salud, donde las legumbres y hortalizas ganan protagonismo. "La gente quiere vivir y comer de forma más saludable, y la judía verde encaja perfectamente en ese estilo de vida. Ahora, el reto está en saber posicionar bien el producto y hacerlo lo más accesible posible para el consumidor", concluye Vogelaar.
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