El pasado 26 de noviembre, durante SITEVI, Les Nouvelles Fermes, empresa de Burdeos, Francia, especializada en acuaponía, fue premiada en el concurso Les Remarquables de Interfel por su iniciativa "Lechugas vivas para la gran distribución". Laura Gaury, cofundadora y directora comercial de la empresa, explica con más detalle este concepto innovador.
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Conservar la frescura y las vitaminas
La citada iniciativa se basa en comercializar el producto con su sistema de raíces. Este concepto también se aplica a las hierbas aromáticas que produce la empresa. El objetivo es prolongar la frescura, conservar las vitaminas y mantener las cualidades organolépticas durante más tiempo. "Esto permite una mejor conservación del producto en la tienda, pero también en casa del consumidor", explica Laura Gaury. "Porque a diferencia de una lechuga cortada, el producto permanece vivo, lo que limita la degradación de los nutrientes". El formato también se adapta mejor a los hogares más pequeños. "Para una sola persona, una lechuga entera es a veces demasiado. Aquí, se pueden quitar algunas hojas y guardar el resto para más tarde". Sin embargo, algunos productos son excepciones, como la Sucrine, corazón de lechuga romana, la única variedad que se comercializa sin las raíces, al igual que las lechugas destinadas a la restauración.
La Sucrine es el producto más vendido de la empresa. Este éxito se explica por su modo de producción, pero sobre todo por su origen. "La Sucrine francesa y local es muy escasa", afirma Laura Gaury.
Un producto diferente 
© Les Nouvelles FermesMás allá del aspecto de la conservación, la lechuga viva es también un factor diferenciador en el lineal. "Se trata de un producto que nos permite explicar cómo producimos, mediante acuaponía, desde la semilla hasta el producto acabado", destaca Laura Gaury. "Las lechugas se cultivan en balsas y se conservan con sus raíces, formando un pequeño 'moño' que a menudo despierta el asombro y la curiosidad de los consumidores". Les Nouvelles Fermes vende de forma muy local, en las afueras de Burdeos. Las lechugas vivas están presentes hoy en día en Carrefour, Auchan, Intermarché, Monoprix y Leclerc, así como en la cadena especializada en productos frescos Oterra.
Próximo envasado de caña de azúcar
Debido a las limitaciones de volumen, las lechugas vivas se envasan actualmente en bolsas de papel kraft con forma de cono, pero la empresa está trabajando en el desarrollo de envases transparentes hechos de caña de azúcar: "Queremos un envase lo más responsable posible y que resulte atractivo para los consumidores", explica Laura Gaury. El aumento de los volúmenes, vinculado en particular a la apertura prevista en la primavera de 2026 de una nueva instalación de acuaponía en Yvelines (el tercer centro de producción de la empresa), permitirá introducir los nuevos envases. Los productos se comercializan bajo la marca Les Nouvelles Fermes, con diferentes variedades disponibles.
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Visibilidad BtoB
Galardonada en la categoría de "Nuevo uso", esta distinción podría impulsar el perfil de la empresa, sobre todo de cara a su distribución. "Estamos encantados de que este concepto haya llamado la atención. Este premio nos dará mayor visibilidad en el mercado BtoB, ante marcas y compradores", afirma la cofundadora, que también destaca el reconocimiento del sector. "Es importante sentir apoyo y valoración". Les Nouvelles Fermes iniciará su cuarta temporada de verano en 2026. "Afinamos constantemente nuestro plan de producción en función de las expectativas de los clientes y del espacio que se nos concede en los lineales, pero lo más alentador es que hace dos años organizábamos eventos en las tiendas para promocionar nuestros productos, y ahora los consumidores nos (re)conocen".
Para más información:
Les Nouvelles Fermes
14 avenue de la grande semaine,
Mérignac, Francia
Tel.: 05 47 74 28 41
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