Hoy en día, las cosas han cambiado en el sector de las setas, en el que ya no están las sólo los tradicionales champiñones blancos. Vivimos en un mercado donde las setas vienen en todas formas y tamaños, un mercado con problemas y retos únicos.
Setas silvestres
Setas ecológicos
Según el productor Paul Verhoeckx, las setas producidas ecológicamente se mantienen estables. "De hecho, estamos ofreciendo champiñones ecológicos, pero no hay un progreso real en este mercado". Sin embargo, Tonny Hooijmans, de Trading Oké, ha fundado una empresa que se centra exclusivamente en los productos ecológicos: "Este mercado crece un poco cada año, ya que cada vez más minoristas quieren producto ecológico, aunque también aumenta la demanda en otros sectores."
La demanda de setas es cada vez más específica, señala Paul Verhoeckx. "Normalmente suministramos los champiñones en rodajas en envases de 150, pero el otro día, un minorista preguntó si los podíamos hacer de 100 gramos." Arno van den Oord, de Champoord, también ofrece champiñones en rodajas, pero ya no lo hace paquetes compuestos. "Estamos un poco cansados de eso. Si la gente quiere setas en sus alimentos, los comprarán de todos modos. "