Brócoli contra los excesos navideños

La Navidad es una época en la que a menudo cometemos excesos alimenticios que pueden comprometer nuestra salud (colesterol, hipertensión, indigestión, etc.) y el consumo de alimentos saludables como el brócoli puede ayudar a prevenirlos, debido a la gran cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestro organismo que aporta.

Cristina García Viguera, investigadora principal del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de CEBAS-CSIC, que colabora de forma activa con la Asociación sin ánimo de lucro +Brócoli, resalta la importancia de que se tome en fresco, sobre todo en estos meses en los que está en plena temporada. “El brócoli mantiene mejor sus propiedades cuanto menos se manipula”, asegura.



De esta manera, conserva una elevada cantidad de fibra y, al no contener apenas calorías, es muy beneficioso para personas que desean perder peso o que quieren mantener la línea y evitar los empachos típicos de estos días, ya que se caracteriza por su efecto saciante que, además, favorece la regularidad intestinal.

En el caso de cocinarla, García Viguera recomienda que sea al vapor, debido a que se retiene hasta un 50% más de propiedades al compararlo con otros métodos de preparado, o salteado con aceite de oliva virgen. “Es importante que el tiempo de cocinado y el calor aplicado sean mínimos, además de concienciar al consumidor de que una textura más crujiente es más sana que una más blanda”, apunta la investigadora del CEBAS-CSIC.
 
Por otro lado, el consumo de una ración (100 gramos) de brócoli al día proporciona la cantidad de potasio (300 miligramos, pero solo 30 de sodio) que el cuerpo necesita para ayudar a prevenir la hipertensión (tensión arterial alta) y otras enfermedades de tipo cardiovascular que pueden ir asociadas a las comidas familiares en abundancia de estas fiestas, como asegura Diego A. Moreno, investigador del CEBAS-CSIC.
 
Los brotes de brócoli ayudan a disminuir el colesterol
Una buena y cómoda alternativa al producto maduro son los brotes de brócoli, ya que también se consumen frescos y su concentración en compuestos beneficiosos para la salud es mayor que en el caso de la verdura desarrollada. Además, la empresa de base científica Aqp & Ingredients consiguió en 2015 unos germinados, a partir de las Tesis Doctorales dirigidas por García Viguera, cuyo valor nutricional en compuestos bioactivos es mucho más alto que los que se han estado comercializando hasta el momento.
 
Los brotes de brócoli suponen para el organismo una importante cantidad de vitaminas, flavonoides (antioxidantes, antiinflamatorios, mejoran la circulación, disminuyen el colesterol, etc.), ácidos hidroxicinámicos (antioxidantes) y glucosinolatos, actores esenciales en la prevención de enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares y cancerígenas.
 
A su vez, los germinados llegan a contener 10 veces más cantidad de sulforafano (ayuda a prevenir el cáncer) que el brócoli ya maduro. Por lo general, una ración de 30 gramos de brotes supone, como mínimo, el mismo beneficio en este tipo de propiedades que 250 gramos de esta crucífera. Lo que, en concreto, se traduce en un aporte del 15% de vitamina C, del 4% de fibra dietética y del 2% de calcio necesarios en una alimentación saludable diaria.

El brócoli, aliado en combate contra los resfriados
Con el inicio del invierno y el asentamiento definitivo del frío en nuestro día a día son frecuentes también los resfriados, enfermedad contagiosa que la vitamina C ayuda a prevenir y que el brócoli contiene en un 45% (90 miligramos por cada 100 gramos de verdura) más que en el caso del zumo de naranja, tradicional fuente de este nutriente.
 
Junto a los altos niveles de vitamina y de antioxidantes naturales (polifenoles) propios de esta ‘súper verdura’, su contenido en glucosinolatos (principalmente glucorafanina) produce sulforafano y este induce las actividades enzimáticas defensivas de las vías respiratorias. Por su parte, el investigador Diego A. Moreno recomienda el consumo mínimo de 40 gramos de brócoli entre 1 y 3 veces a la semana para evitar las molestias del constipado.
 
El trabajo de concienciación de +Brócoli
La Asociación sin ánimo de lucro +Brócoli tiene como objetivo el incremento del consumo de brócoli y de la concienciación con respecto a sus efectos beneficiosos para la salud. Reúne a agricultores, comercializadores, investigadores, nutricionistas, restauradores y a todas aquellas entidades afines y personas interesadas en difundir las bondades de esta crucífera catalogada como ‘súper verdura’ por el CEBAS-CSIC.